فالوده شیرازی و نشاسته

بستنی و فالوده در ایران پرمصرف‌ترین نوع شیرینی به حساب می‌آیند. خصوصا فالوده كه فرآورده‌ای سنتی بوده و از قدیم‌الایام در فصل تابستان طرفداران بی‌شماری دارد. فالوده از رشته‌های نشاسته‌ای یخ زده تهیه می‌شود كه نهایتا كمی شربت شكر یا شربت آبلیمو به همراه گلاب روی آن ریخته و میل می‌نمایند.
نشاسته یكی از مهم‌ترین منابع انرژی بدن انسان و در گروه كربوهیدرات‌ها به شمار می‌رود و از جمله مواد غذایی است كه در بدن تجزیه شده و به گلوكز (قند خون) تبدیل می‌گردد. قند خون انرژی لازم را برای مغز و مركز عصبی بدن انسان تامین می‌كند.

همچنین در مواقع فعالیت‌های شدید فكری، مطالعات، یادگیری‌های تحصیلی و درسی و یا در هنگام كاهش حجم مایعات بدن در زمان گرمازدگی و مسمومیت‌های منتج به اسهال و یا در مواقع كاهش قندخون در زمان‌های روزه‌داری و گرسنگی طولانی مدت تامین كننده انرژی و برطرف كننده خستگی می‌باشد، اما در مقابل باید توجه داشته باشید كه اگر بیش از نیاز بدن از مواد قندی یا نشاسته‌ای استفاده كنید مقدار مازاد آن منجر به اضافه وزن، افزایش چربی خون، ناراحتی‌های قلبی - عروقی و دیابت می‌گردد.

به‌گونه‌ای كه با مصرف مواد نشاسته‌ای یا قندی سطح قند خون به سرعت بالا رفته در این موقع لوزالمعده شروع به ترشح انسولین جهت تنظیم قندخون می‌نماید و این امر موجب می‌شود قندخون سریعا پایین بیاید و حتی از حالت اولیه نیز پایین‌تر رود. (در مورد نشاسته به مقاله دیگری که در این مورد در سایت ایران کالا وجود دارد مراجعه کنید) وقتی كه این اتفاق می‌افتد شخص احساس خستگی و بی‌حالی می‌كند كه برای رفع چنین احساسی درمان ظاهرا خوشایند مصرف مجدد و موادقندی و به دنبال آن چاقی، اضافه وزن و در نهایت دیابت می‌باشد. همچنین در كنار این قضیه مصرف مجدد موادقندی منجر به تجمع و تبدیل مازاد آن به چربی اضافی در خون شده و رسوب این چربی‌ها در عروق باعث تصلب شرایین، بیماری‌های قلبی و افزایش چربی خون می‌گردد.

از طرفی دیگر مصرف زیاد مواد قندی - نشاسته‌ای می‌تواند جذب پروتئین و مواد مغذی را مختل كرده و سبب سوءتغذیه و اختلال در رشد سلول‌های مغز شود و یا با تحریك تولید انسولین زمینه ابتلا به سرطان لوزالمعده را فراهم كند. بنابر این باید حتی‌المقدور از مصرف نامتعادل مواد نشاسته‌ای و بسیار شیرین پرهیز كنید و خیال نكنید كه می‌توانید با مصرف آبلیمو از مضرات مواد نشاسته‌ای و شربت فالوده در امان بمانید.

فالوده شیرازی با طعم توت فرنگی
مواد لازم: آب= نیم لیتر شکر= یک و نیم پیمانه گلاب =یک چهارم پیمانه (رشته برنجی های چینی سیروپ توت فرنگی 1 پیمانه طرزتهيه آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می کنیم تا شکر کاملا حل بشه و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا می کنه و کمی کشدار میشه. اگر می خواهید مثل من ظرف را در فریزر بگذارید بهتره از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشه با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد . رشته های چینی را توی آب جوش می ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می ریزیم و میگذاریم تا آب اضافی اش برود. بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در میاریم و با قاشق بهم می زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشه شروع به هم زدن می کنیم. فالوده شما حاضر است. اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می ریزید آن حالت سفتی که برای فالوده لازم است را نداشته باشد. پس حتما بگذارید خوب بپزد

توضیحات نویسنده:

منبع : سایت تبلیغات و آگهی های اینترنتی ایران کالا